用现杀的草鱼，去脏留鳞，一半沸油速炸，一半大火蒸熟，盛盘淋上万能汁，味道大酸大甜，皮肉脆嫩，色彩丰富，中西合璧。这是今天我们《中国味道》民间烹饪高手姜波带来的一道家宴大菜。做法简单，您一定喜欢。
制作鲜果脆皮鱼需要准备的主料有：带鳞草鱼；辅料有：香菜梗、洋葱、柠檬、大蒜、青红小米椒；调料有：鱼露、鲜酱油、白醋、白糖。
这道中西合璧、酸辣咸鲜的鲜果脆皮鱼是这样制作的：
第一，调制万能汁：容器中倒入一勺鱼露、三勺白醋、两勺白糖、一勺鲜酱油，下入锅中，小火将白糖融化后，再倒回容器中，加少许柠檬汁，柠檬片、蒜片、青红小米椒、洋葱碎，搅拌均匀，等万能汁凉透以后，下入香菜段。
第二，将草鱼一开为二，一半刮掉鱼鳞，上锅大火蒸8分钟；另外一半留住鱼鳞，将鱼鳞朝下，溜入热油中，炸到金黄色定形，捞出盛盘，摆出造型。
第三，将万能汁淋在鱼身上即可。